白切鸡

　　白切鸡又名“白斩鸡”皮脆肉嫩，调料咸鲜适中，一大盘眨眼间就悉数扫清。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。单上列鸡菜数 十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位的就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。据说如今鸡的菜式有200余款，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原 汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。