毛芋梗炖青豆

汤溪一带历来有种植青豆和毛芋的农耕习俗。在农村中，毛芋收获后，芋艿芋仔是要收回家的，而毛芋梗则丢弃在田地里，连猪牛等家畜都不要，是地地道道的废料。但是，在聪明勤俭的汤溪人手里，又开发出了一道味道极佳的好菜，这就是青豆炖毛芋梗。说起这道菜，还有一段故事。
    早些年，汤溪有户姓洪人家，因为父母常年生病，田地卖光了，人称洪光，家里穷的叮当响，常常是吃了上顿没下顿，只好靠打短工谋生。
有一年秋收前，洪光家中又没有吃的了，看到父母躺在床上唉声叹气，洪光心如刀割。他只好到田里捡别人挖毛芋后丢弃在地里的毛芋梗。拿回家后，将芋梗最下端净白的一段洗净，切成小段，用盐浸泡数日后，除去芋梗的腥臊味。洪光又回到田里捡别人家大豆收获后掉在地里的小豆粒，回家后将毛芋梗和小豆粒放在一起，如果煮沸后食用。没想到，这毛芋梗经盐腌制后，臊味全无，成了一道口味极佳的美食。这下子，四邻八舍都学着洪光捡毛芋梗，和青豆一起烧成毛芋梗青豆这样一道好菜。
    后来，随着人们生活条件虽然已经改善了，但毛芋梗炖青豆的菜肴并没有被丢弃，而是烧法越来越精致，工艺也越来越先进，普通的毛芋梗现在又加入了排骨等配料，口感越来越美味，成了当地农家乐中必不可少的佳肴。
主要原料：
主料：毛芋梗，切成细段，加盐腌制半月。
辅料：青豆，排骨，葱花，味精，盐
作料：菜油、葱、蒜、姜、辣椒、料酒。
烹饪工艺：1.将腌过的毛芋梗洗净如果，同青豆、排骨一起炖煮。
2.煮开后，加入蒜、姜、辣椒、料酒。
3.过五分钟后，在锅里煮水中注入一汤匙土菜油。连加三四次即可起锅。
4.起锅时，加入葱、味精少许。