金开印象│汤溪味道“新十大碗”之古法白切鸡

白切鸡一直是汤溪人款待宾客的上品菜肴。旧时，除了食客老饕，一般也就逢年过节招待贵客的时候才会烹制。鸡要选用十个月以上经阉割过的公鸡。传统的做法是：鸡肉与夹心肉同煮，放少量盐，不放任何调味料及香料，入大灶，用柴火煮至肉酥鸡软，凉后切块。古法烧制的白切鸡，讲究鸡肥流油。上桌时，鸡肉要与土酱油一起，鸡肉要蘸酱油吃才鲜美。咬一口，肉脂渗入其中，鸡肉的香嫩缓缓渗入口中，真乃人间上品。这也是汤溪白切鸡与众不同的做法，古今沿袭！