烂菘菜滚豆腐

烂菘菜滚豆腐

  美食，从来不是单一的符号，而味道，更是人与山川河海之间千丝万缕的关联。浙江各地千差万别的美食味道共同酝酿出了“诗画浙江·百县千碗”。

作为汤溪地方非遗名菜，烂菘菜滚豆腐以浓烈的“生化级”酸香，诠释着化腐朽为神奇的饮食智慧。

烂菘菜的诞生是一场微生物的狂欢，高脚白菜经盐渍、压石，在漫长的等待中，合适的温度、湿度以及正确的微生物共同在高脚白身上“施法”，直到飘忽而至的标志性气味传递出菜梗腌熟的消息。

制作时，先将烂菘菜洗净切碎，锅中热油，放入烂菘菜煸炒出香味，加入适量的水，大火烧开后放入切成小块的嫩豆腐，让豆腐在锅中与烂菘菜一同翻滚炖煮。这看似粗犷的搭配实则完成了一场分子级别的美味共振，这道源于农耕时代“穷滋味”的菜肴，如今却成为汤溪文化图腾。